Da das Datum so in die DB gespeichert werden sollte müsstest du das Format in der Ausgabe (include/includes/func/profiielfields.php) ändern.
Dafür muss die Funktion profielfields_show_echo_standart" so umgebaut werden, dass "bei der Ausgabe des Geburtsdatums das Datum anderst Formatiert ausgegeben wird. (kleiner Hinweis in dem von dir erwähnten Post...)
Natürlich müsste dasn beim speichern das Datum wider zurückgewandelt werden für das müsste die Funktion "profielfields_change_save" geändert weden.
Naja ziemlicher Aufwand....